Besenbrot im Ofenmeister


Dieses Brot wird traditionell in Besenwirtschaften in Baden-Württemberg serviert. Ein sehr leckeres knuspriges Brot das innen sehr fluffig ist. Dieses Brot hält sich tagelang sehr frisch

Zutaten
  • 250 g Weizenmehl Typ 550
  • 250 g Weizenmehl Typ 1050
  • 100 g Roggenmehl Typ 1150
  • 75 g Sauerteig von der Firma Seitenbacher
  • 15 g Backmalz
  • 15 g Salz
  • 20 g Hefe
  • 1 EL Balsamico Bianco Essig
  • 350 g Wasser
Zubereitung
  1. Wasser und Hefe 2 Minuten/37°/Stufe 1
  2. Mehl, Backmalz, Salz, Balsamico hinzufügen und während des Rührvorgangs den Sauerteig durch die Deckelöffnung hinzugeben - 6 Minuten/Teigknetstufe
  3. Auf die mit dem StreuFix bemehlte Teigunterlage geben, falten und zu einem Laib formen.
  4. Den Teigling in den gefetteten Ofenmeister legen, bemehlen und einschneiden.
  5. Deckel auflegen und den Teigling für 60 Minuten ruhen lassen.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 230° Ober-/Unterhitze auf dem Rost in der untersten Schiene ca. 1 Stunde goldbraun backen.
  7. Das Brot nach dem backen sofort aus dem Ofenmeister heraus holen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Stoneware vor der Reinigung bitte immer erst komplett auskühlen lassen.

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Besenbrot im Ofenmeister
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